除两面的鱼鳃后用水清洗干净鱼身，最后用刀刮去里面的黑膜。
“郑师傅说了，鱼腥线和鱼肚子里的黑膜必须要清理干净，不然鱼肉腥气重，做出来就不好吃了。”
“原来是这样，怪不得我爱人做的鱼难吃死了。”
“就是，以前都不知道这些东西。”
“受教了受教了。”
“接下来就要片鱼了，大家伙可不要眨眼哦。”
众人只见郑枭将清洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼的尾部下刀。刀放平，顺着鱼骨往鱼头部位推动，至靠近鱼头部位切下，一半鱼就顺利分开了，反面也是如此操作。这样，鱼肉和大骨便分离成了三部分。接着鱼皮朝下，按住鱼肉斜刀片成约05厘米厚的薄片。
众人目不转睛地盯着郑枭动作，只觉得刷刷几下，整条鱼就成了厚薄均匀的片了，实在是太神奇了。
在所有人的印象中，杀鱼是一件污糟不已的活儿，很少有人愿意干。但今天看着郑枭杀鱼，就像是在看一场表演，干净丝滑，完全不会让人感觉不舒服。
“接下来就要开始做了哦。将片好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，然后加入淀粉汁和蛋清抓均匀，倒入一点色拉油锁住水汁，腌制好放在一旁备用。这些调料大家都是认识的吧，也是亲眼看着郑师傅拆开放的啊。”
郑枭把切掉的鱼头鱼尾和斩成小块的鱼骨下热锅热油煎至两面焦黄，加水炖至奶白色，然后盛出，用作水煮鱼汤底备用。
另起锅，少油放入干辣椒和花椒粒，小小火慢炒出香味，然后盛出放到案板上切碎。这就是刀口辣椒，也是水煮鱼的精华所在。
“油、辣椒、花椒这些大家都不陌生吧？”
“不陌生。”
“看见了，都是正常的调料，完全没添加什么奇怪的东西。”
“嗯，大家心里有数就行了。”