候起的火候与眼光。
司瑛士做得很好。
好到一开始，乾十字文没有感觉到简简单单的四季豆沙拉中暗藏杀机。他终于站起来，从那张挪过来的木头板凳上站起来，直面向司瑛士的目光，“味道很淡，几乎尝不出来。但就是芥末，让这道沙拉的感觉又变了。”
【将食材中的好保留下来】
这个所谓的“好”是一个很主观的判断。
就像有的人吃猪肉，有喜欢吃肥的，有喜欢吃瘦的，有喜欢吃五花的，还有人就喜欢吃排骨，吃下水——但厨师只能选择一块部分来着重处理，鲜少有人能够让一个喜欢吃瘦肉的人爱上肥肉，或让猪肉上每一块肥肉都恰当好处。
美食品味，从来是极为私人的事情。
乾十字文也有不喜欢的食物。
他就不喜欢吃芥末。
他总觉得芥末吃到嘴巴里有一种呛人的感觉，深吸一口从咽喉到鼻腔都有别样的透心凉。
但他不会因为自己不喜欢，就否认芥末的价值。
如同现在。
司瑛士提前涂抹的芥末，已经完全混合在洋葱末、口菇片和四季豆段中。经过食客数次搅拌之后，属于法式酱料和意大利风味的部分被完全品鉴出来。双方像是你来我往的足球队员，可是再怎么互动，观众的目光总是牢牢的盯着球——四季豆——打量。
而这一点属于芥末的辣味，就像是给球加了一个打光效果。
再出色的球员，再亮眼的表现，都离不开球。
它让食客的舌头，锁定住了四季豆！
司瑛士道：“我自己提前制作的芥末酱，用一定比例的蜂蜜水稀释后，拿软刷将沙拉碗底部刷了一遍。”
他选用得是黄芥末。这种芥末采取成熟芥菜的种子，吃起来比其他品类更加鲜明，入口有一种鲜辣。焯水后的四季豆、洋葱碎、口菇片伴随着少数水分，共同进入沙拉碗中，进行搅拌，本身就覆盖上了一层黄芥末的味道。
只不过随着酱汁浇下，被隐藏起来了。
乾十字文忍不住又吃了一口。比起复杂而浓郁的食物，他一直觉得沙拉这种普通凉拌菜，比起调味更考验食材的新鲜程度——这恰好也是他不怎么擅长的部分