首要便是辨识防冻剂，第二是灰霉菌，它实在不像贵腐葡萄酒的珍贵菌群，而是一种令葡萄腐烂，从而产生异味的菌群……第三是烹烤味，马德拉的酿酒师喜欢对葡萄酒进行缓慢的加热，让葡萄酒含有一种独特的烤焦糖味道，但如果葡萄酒长期受到高温影响，或许因为葡萄酒的储藏不当，而葡萄酒没能得到最好的照料，从而导致葡萄酒过熟，颜色十分暗，口感和风味都不再活跃！！这种情况，从开瓶的一刻，就会十分明显地暴露出来！”
费南先生微笑地抬起头，看向哥斯顿说：“听闻您的家中，有一个十分精致的小酒窑，就在晋罗旺斯的熏衣草地下？”
“哦！”哥斯顿微笑而客气地说：“这不过是小小的酒窑！因为合理温度储藏一瓶酒，实在太过重要了！尤其是我来到中国后，发现有些酒庄与超级市场，都将酒直立摆放，我十分着急！我真想转告他们，红酒瓶自出酒窑后，每时每刻都不宜直立摆放！除非它是一瓶陈年老酒，在开瓶前，为将酒渣积存在瓶底，才会有效地直立俩到三天！！”