比其它任何名白酒的，制曲发酵温度都高10－15c，在整个大曲发酵过程中，可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温，产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了，趋利避害之功效。
高温堆积发酵。
是中国白酒生产敞开式发酵，最为经典和独创之作，也是其它名牌白酒工艺所不具有的。
高温馏酒：
蒸馏工艺本身，是固液分离的技术。
但茅台酒生产工艺的蒸馏，与其它白酒完全不同，茅台酒工艺中的三长主要指：茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长，茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
而其它名白酒。
只需几个月或十多天即可，茅台酒大曲贮存时间，长达6个月才能流入，制曲生产使用。
比其它白酒多存3－4个月。
这对提高茅台酒基酒质量，具有重要作用。
而且大曲用量大，是其它白酒的4－5倍，茅台酒一般需要，长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上茅台酒高沸点物质丰富，更能体现茅台酒的价值。
这是其它香型白酒，不具有的特点。
茅台酒工艺的季节性生产，是指茅台酒生产工艺季节性很强，茅台酒生产投料要求，要按照农历九月重阳节期进行。
这完全不同于。
其它白酒随时投料随时生产的特点。
茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。
人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”。
是我国酱香型风格的典型。
采取九月重阳投料，一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是我国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。
装茅台酒用的酒瓶。
最初是用本地生产的缸瓮，