热锅下油，把刚刚准备好的姜丁，大蒜，碾好的食茱萸，炒香之后把酸菜放下去。
不断翻炒爆香，加入鱼骨和鱼头炒至断生。
这样的大火爆炒，可以利用酸菜和其他辅料，来去除鱼的腥味。
加入适量的清水，烧开一会儿等鱼头煮熟，就可以开始调味。
加入适量的盐，酱油，胡椒粉，白醋，将汤里的酸菜和鱼骨捞出来。
李母在旁边看着，感叹道：“真香，这酸菜的味道实在太香了。”
“都是娘你的手艺好。”
张蔓月将锅抬到一旁，稍稍冷却汤水，再往锅里下鱼片。
这时候的汤水停止沸腾，下鱼片可以保持鱼片上的生粉，保持弹性。
利用汤水的余热让鱼片定好型，再把锅架到灶台上，把鱼片煮到八分熟。
将鱼片捞出，加大火将汤水烧开，倒在盛鱼片的大桶里。
这样可以利用开水的高温，将鱼片烫熟。
烫熟的鱼片特别嫩。