取下鱼腩，斜刀将鱼肉切成薄片。
做酸菜鱼最好的选择是黑鱼，因为黑鱼刺少，而且鱼肉多，肉质紧实。
但他们这个小山村没法找到黑鱼，只能抓到什么鱼就用什么鱼。
这么多的鱼，切鱼片可是个大工程。
厨房的活儿不能让自己全干，那她得累死。
张蔓月让李母在旁边看着，让她学怎么切鱼片，以后就可以把这个任务交给她了。
“娘，切鱼片就是要这样做，以后这个活儿我就交给你来做了。
一会儿你找几条小一点的鱼练练手，多练几次就熟了。”
李母点点头，“行呀。”
能让她干活就好。
这些天见到张蔓月一直忙活，自己却什么忙都帮不上，李母心里十分着急。
现在有自己能帮忙的地方，她非但不觉得累，反而觉得很高兴。
张蔓月将鱼头对半剖开，装了一大盆。
放上盐，加一点水，用手抓洗，主要为了去除多余的血和黏液。
加清水清洗两遍，血水就洗得差不多了。
鱼片也用同样的办法处理干净。
准备一个碗，将姜拍一拍，放进去，葱也放进去，加上适量清水，捏出汁水。
这个没有什么技巧可言，大力出奇迹。
要是没有那么大的力气，把葱姜泡在水里一段时间，也会有同样的效果。
不过她没有那么多时间，就用手挤出姜汁葱汁。
把葱姜水倒进鱼骨盆和鱼片盆里，加上少量的盐。
刚刚用盐抓洗的时候，鱼肉上多多少少有盐分残留，加太多盐会咸。
加一点米酒，可以去腥留香，抓拌均匀，加一点生粉抓匀。
在这个时候，加上一点油，这样抓拌好的鱼片，下锅的时候不容易粘连在一起。
鱼骨和鱼头那一盆只需要将葱姜水，白酒，盐，抓匀就可以了。
将酸菜洗干净切好，把锅烧热，下酸菜，加盐。
盐会将酸菜里的水控出来，水分焙干之后加上油炒香，这样做出来的酸菜，口感会更好一些。
她往灶台添几根柴火，让火烧得旺旺的。