第85章 猎人炖菜与酸菜炖粉条（4k大章）(3/6)
酸菜炖粉条，必须先炒，再炖。”
说着，单超凡将酸菜倒入锅中，用中火翻炒，瞬间，酸香味扑鼻而来，与先前的肉香完美融合。
波兰雨姐猛地吸了一口气，眼睛瞬间亮了：“诶？这味儿不一样啊！炒过的酸菜更冲，酸味更活泼！”
“这就是这道料理的特点之一——提前让酸味更集中，随后的冲击下让这味道稀释，从而平均地分布在整锅汤里。”单超凡解释道。
“哎呀妈呀，确实，咱bigos的酸味那是慢慢熬出来的，吃到底味儿都是一样的。但你整的这个酸味，刚炒完就‘蹭’一下窜出来了……还挺带劲儿滴哈？！”
单超凡翻炒完酸菜后，倒入高汤。
波兰雨姐立刻皱眉：“哎哟我去！等等！你这用的是啥汤啊？咋不是牛骨熬的呢？咱bigos的炖汤，那必须得是牛骨慢熬十几个钟头，才能整出那种醇厚浓郁的味儿！你这汤底，咋瞅着不对劲儿呢？哈？！”
单超凡摇了摇头：“酸菜炖粉条，不能用太浓的汤底。”
“为啥？”
“猎人炖菜是浓缩风味，汤汁越浓，味道越厚重；但炖粉条不同，粉条会吸收汤汁，如果汤底过于浓稠，粉条就会变得油腻，不清爽。”
波兰雨姐摸着下巴，眉头紧锁：“……原来如此，炖酸菜滴关键不是浓缩，而是平衡。”
“没错。”单超凡点头，“bigos的炖法是让食材完全融合，达到极致的厚重感，而酸菜炖粉条，是让不同的食材在同一口里展现各自的风味。”
等到汤底沸腾，酸菜的酸香彻底融入汤汁，单超凡终于拿出了今天的主角——星藤魔粉。
“粉条本身就是这道菜的一部分，不是配角。”单超凡笑道，“它会吸收汤汁的味道，同时保持弹性，不会像面包一样把汤完全吸干，而是形成‘汤挂粉’的口感。”
他将粉条倒入锅中，粉条在汤汁里逐渐变得透明，吸收了肉香、酸菜香和调味料的精华，泛着诱人的光泽。
波兰雨姐看着锅里的粉条，忍不住皱眉：“这粉条的口感，能比面包好？”
虽然先前囫囵品味过，但回到店内的忙碌让她早就忘记了具体的口味，只能回想起食用酸菜猪肉炖粉条