第85章 猎人炖菜与酸菜炖粉条（4k大章）(1/6)
“传统上，bigos是用明火上的大锅或炉子上的大锅炖制的，但也可以在慢炖锅中烹制。并且要不时搅拌内容物，以防止烧焦，一旦烧焦可能会给整批食物都带来苦味。 ”
亲手操作时，波兰雨姐显得更加干劲十足，单超凡看着对方的操作，心里不时感叹。
这波兰雨姐的等阶也就是个一阶上位，距离二阶虽说有些距离，但已相差不多，烹饪的技法明显比西奥多熟络很多，只是等阶差了一些。
“通常一道bigos需要炖几个小时。理想情况下，炖菜应该仅通过蒸发就变稠，但可以加入面粉、面糊、碎黑麦面包或磨碎的生土豆来吸收多余的水分。”
说完，波兰雨姐向炖锅中加入了一些吸收水分的东西，单超凡一眼就看出来那是淀粉。
这何尝又不是一种勾芡呢？
“通常添加到bigos中的其他配料包括洋葱和干蘑菇。炖菜通常用盐、黑胡椒、多香果、杜松子和月桂叶调味。有些食谱还需要葛缕子、丁香、大蒜、墨角兰、芥菜籽、肉豆蔻、辣椒粉和百里香。”
“也可以通过添加一些干红葡萄酒或甜菜酸酒（发酵的甜菜根汁，也是罗宋汤的传统配料）来增强酸菜的酸味，这可以使炖菜呈现微红色。bigos通常会加入糖、蜂蜜、葡萄干、梅干或李子酱稍微加点甜味。”
单超凡盯着波兰雨姐的操作，心下暗暗赞叹。
比起自己教授她，现在更像自己在学习bigos的食谱。
不过这点本身在协议中也有，所以倒不是自己偷师如何如何，只是便于指导对方。
“以前只有富裕的波兰贵族才能吃得起完全由肉和异国香料制成的bigos，后来出现了一种穷人版的bigos，被称为流氓比格斯。其中醋和柠檬汁被更便宜的酸菜取代，作为酸味的来源。”
“酸菜和卷心菜也起到了填充物的作用，可以减少菜中的肉量。流氓比格斯随着肉类的比例减少，酸菜占主导地位，它的受欢迎程度不断上升，最终取代了所有其他类型的bigos，并在这一过程中失去了贬义的称号。”
“雨姐还是更喜欢用酸菜，毕竟这玩意口感爽脆，味道更好一些。”
简单操作过后，大火