血水和浮沫的排骨递给许镜清。
许镜清特意选用了前三甲肋排，这样的肋排骨头最小、肉最多、脂肪含量少肉又不会柴，煮出来的大块酱排骨吃起来够劲过瘾。
淮扬菜中的酱排骨讲究甜中带咸，咸中带鲜，鲜中带着肉香味，所以酱排骨好吃的关键就是调味。
她在烧热的锅中加入少许的油，将葱姜爆香，再下入排骨。这样做能让排骨表面的肉质变紧更容易上色。
朱宾一直站在旁边看着她的动作，那样子简直和挑剔的教导主任盯着学生作业一样。
在看到许镜清往锅中倒入适量老抽提色时，那勺老抽的分量让他的眉头总算没那么紧了。这老抽色深味淡，分量把控不好对整道菜的品相有着眼中的影响。
许镜清一个新人能准确的把握剂量，可以说是相当不错了。
刚刚他就看着许镜清做肉丸，她的刀功、油炸都没问题，看不出是个新手。
想到对方自己经营饭馆，这些活估计没少干，他心中那些不快微微散去。至少不用他来救场，那他就看着吧。
随着许镜清的翻炒，酱香立刻飘出来。
她往锅里倒入水和花雕酒，然后依次加入八角、桂皮、糖、盐和两勺红曲粉。
红曲粉是天然的染色剂，不会对身体有害，轻轻一点就能将肉染成好看的亮红色。
朱宾看着看着，发现自己正不由自主的在点头，连忙脸上神情一肃。
这才哪到哪，自己怎么就看入迷了？
因铁锅自带提示功能，许镜清可以实时掌握火候，文火慢炖一小时就能出锅。
老鸭汤炖在高压锅内，再焖一小时也差不多熬好了，到时候用来做冬瓜蓉干贝羹刚刚好。
“朱师傅，麻烦你将火腿处理下，还锅内的老鸭高汤麻烦你也盯着点，还有米饭出蒸笼后麻烦你铲松散，均匀散热。”
许镜清一边嘱咐着，手中已经开始处理起了鲥鱼。
一把大菜刀在手腕的巧劲下，将鱼肚开膛破肚，许镜清快速掏净肚内脏腑。
柳军同看了那把大菜刀，假装开玩笑道：“哎呀，陶师傅，你没教过你的徒弟不同刀的用法吗？怎么剁肉是大菜刀、杀鱼也用大菜刀啊。”