组委会提供的食材品质都很普通，就是市场上常见的养殖场肉猪。
但这难不倒叶凡，谁让他是个挂逼。
周远先是用喷灯给肉块做了一个全身spa。
烧完后，猪肉表皮呈现一种烧焦的黑色。
猪肉表皮上没有去干净的杂毛和毛根就全部被去除干净。
其实猪肉很大一部分的腥臊味就是藏在它的毛囊和汗腺里面。
这样用火燎的方式好处在于，能把潜藏在猪皮表面毛孔里的杂质去除干净，腥味也降到了最低。
接着周远就用菜刀把表皮上焦黑的杂质去除掉，露出猪皮原有的本色。
“老师，好了。”
叶凡看了一眼。
不愧是高级厨师，这手法效果堪称完美。
“接下来我自己来改刀。”
迦楼罗刀，是专门用于处理飞禽走兽，可以完美的净化掉食材的负面味道。
修边。
叶凡拿起迦楼罗刀把猪肉上多余的不规则肉块切除掉。
经过叶凡的修饰，整块肉方方正正，犹如量尺划线般的规整。
手起刀落，一块块4x4的正方形肉块已然完成。
经过处理猪肉早已经没有腥味，自然不需要焯水。
直接下锅。
因为时间的关系，叶凡先用超大的高压锅把肉给焖软。
锅底铺满了整整一层的小葱。
然后表皮朝下，一层接一层的码上去。
因为迦楼罗刀的存在，肉质早已经被净化。
但是叶凡依旧下了整整两大瓶的陈年花雕酒。
虽然肉早已经没有了腥味，但是用黄酒可起到一个提鲜增香的好处。
然后是冰糖、酱油、老抽，加上水没过肉，最后再加上大量的葱节。
齐活。
一锅五十块肉，上气焖个35分钟。
因为今天要做100块，叶凡打算分两锅来烧。
叶凡知道热巴的信仰是不能吃猪肉，特意用了一块肉质非常接近猪肉的五花牛的肉来做。
用小锅精心焖煮。
特制东坡牛五花。
35分