道才是叶凡看中的。
毕竟以后如果其他菜谱需要用到的高端食材和调味品，有这条线可以轻松不少。
送走了赵老板，叶凡开始处理起13只三黄鸡作为午间档的备料。
洗净后用伽楼罗刀去除多余的部分后，开始白斩鸡的制作。
叶凡今天特意准备了卤汤锅，里面的水也已经烧开。
烧开之后放入姜片、小葱、米酒、食盐，三提三放烫鸡皮，反复三次，烫好之后放入冰水里浸泡，鸡皮的口感更q弹，肉质更鲜嫩。
冷凉后，再次放入鸡，三提三放后改为小火煮二十五分钟左右。
等叶凡把十三只三黄鸡全部制作成白斩鸡后，时间也已经来到十一点了。
等在一旁的周远早就已经饥肠辘辘。
虽然看叶凡调制豉油和处理鸡的架势就知道是高手，但毕竟还没有吃到，一切还是个未知数。
看叶凡已经完成了前期准备，周远开始点单。
“叶老板，给我来一份炒面，一份葱油鸡。”
“好的，稍等。”
啪啪啪。
简单几刀，一只鸡被一分为四，其中一块翅膀部位又被切成均匀的二十块，装盘撒上葱花，一勺滚烫的热油浇在上面直接激发了小葱的香味，最后再沿着盘子边沿浇上已经熬好的豉油，完成出餐。
葱油鸡的最大难点就是在于豉油的熬制，费时费力不说还直接关系到这道菜的成败。
叶凡把葱油鸡送到周远的桌上后，就去炒制炒面了。
一个好的厨子肯定是一个合格的美食家，周远也不例外。
一观色，二闻味，最后才是动筷品尝。
周远看着眼前的葱油鸡不禁眼前一亮。
这道菜没有他以往见到的那些大菜有着华丽的摆盘，二十块鸡肉整整齐齐的码在盘子里，上面洒了些许葱花点缀，简直朴素到令人发指。
但是以他毒辣的眼光，一眼就看出这道菜的不简单，越是普通越见功力。
没有复杂的摆盘，二十块鸡肉大小尺寸基本一致平铺在盘中，断口处整整齐齐丝毫不见有碎骨残留，可见下刀的坚决和准确以及对于鸡构造的熟悉，单单这一点就需要二十年以上