顾锦行把梅州城逛了个遍，把城内卖卤味和点心的铺子筛了一遍。
梅州城内，卖卤味食品的大多都是摊贩。一个小摊位，一口大铁锅，锅里盛着卤汁，卤汁中浸泡着鸡翅、鹅掌、猪头肉、牛肉等。
但是跟卤料的配方和制作流程有关，这些卤味食品的味道都远远不及她在京城开的什锦卤味坊里的东西好吃。
因为卤制的食材不同，对卤料的配方和卤制过程也会有不同的要求。
就拿卤牛肉来说，首先要把牛肉浸泡去血水，再用酱、食盐等佐料腌制入味。在卤制之前，还要先用油炒糖色，各种香料要放在油中煎炒出香味，再加水制作卤汤。
然后把腌制入味后的牛肉放进制好的卤汤中卤煮，这样做出来的卤牛肉才会色香味俱全。
而鸡翅、鸡脚、鹅掌的卤制方法和卤牛肉稍微有些不同。而且鸡翅、鹅掌等熟得快，卤制的火候和时间也是有区别的。
除此之外，肉类卤菜、素食卤菜和盐焗卤菜又各有不同。
顾锦行寻思着，若要把卤味方子卖给那些只做卤味食品的摊贩，显然是卖不了多少钱的，最好卖给有实力的酒楼。
梅州城里的大酒楼也只有三家。顾锦行考察一番后，选中了珍味阁。
珍味阁的东家姓冉，据说常年往来于京城和梅州经商。珍味阁在梅州已经开了十年，生意一直不错。
顾锦行之所以会看上珍味阁，只因为这家酒楼走的是平民路线，早餐经营早点，卖各种粥品、小吃；午餐和晚餐则是各种炒菜、主食。
而且珍味阁的经营方式很灵活，除了堂食，还设了外卖打包的窗口，其中就有各种卤味。
顾锦行打定主意之后，就亲自前去拜访珍味阁的掌柜。
掌柜姓叶，是一个深沉内敛、眉目间不乏精明算计的中年人。他看着坐在自己面前的顾锦行，既不耐烦又不屑。
顾锦行也不在意。她知道自己年纪轻，在叶掌柜这种见惯了生意场上尔虞我诈的老江湖面前，单凭外表，既不足以取信于人，更不足以震慑人。
不过，这有什么关系呢，最后不都是要凭实力来证明自己吗！
“珍味阁已经做了十年，店里有专门的卤味师傅。顾