第三十四章
华夏杭帮菜, 西湖牛肉羹。
相传是南宋时期杭州的北民，根据记忆里的胡辣汤口味，结合当地香菇、春笋等特产，制作出的一道佳肴。而西湖牛肉羹在现代化后, 还发展出粤菜版、闽菜版、鲁菜版等多个版本。
堂岛银看着面前的西湖牛肉羹, 结束对西湖牛肉羹的知识回顾, 用勺子轻轻在汤羹中旋转, 勾芡后浓稠的汤汁完整地包裹住调羹，轻轻抬起，可以看见清列的汤液滴落汁水, 拉成一条完整的线。
碗中，香菇、春笋、鸡蛋粒粒分明, 堂岛银却没有见到豆腐的存在。他尚未往下深挖, 只听见旁边的僧人惊呼一声, 用勺子拨开作料，可见碗中一朵纯白飘逸的蒲公英，根根细而分明, 随水纹自然浮动。
摄像机适度给到了碗中特写, 主持人道：“菊花豆腐！是用刀切得极为细的菊花豆腐！”
“不。”乾十字文道：“这是文思豆腐的刀工。”
在华夏，对刀工的最考验便是切豆腐。须做到下刀连绵而不断，每一刀豆腐细长若针, 聚而不散。整块豆腐经过数次分割，乍一眼看还是方方正正一块。实则放入水中，微微晃动，便若花瓣缓慢绽放。
除了形式上美观, 这也是苏菜-淮扬菜-文思豆腐必要的准备工程。
乾十字文在菜单拟定过程中, 慎重考虑过文思豆腐, 但最终考虑到食戟上可能出现的突发事情、睿山枝津也所动的各种手脚后，乾十字文还是选择，最能发挥自己天赋，随机应变性更强的西湖牛肉羹。
对文思豆腐有所执念的他，只将文思豆腐的刀工融入进西湖牛肉羹。曾雪评委将勺插入碗中顺时针一搅，豆腐便应势而散，像云雾般飘逸在汤羹中。
“好。”他忍不住道：“真是比卯之花更加艳丽夺目。”
明人徐树丕《识小录》记载： “豆腐始于淮南王。其屑尚可作蔬，名雪花菜。加油盐为供，此儒家风味，不可不知。”此言流传至日本，因雪花菜在日文里的发音读作okara，又被日本当地称为“卯之花”。
现实中的卯之花，花朵细小微白，留有余香。在乾十字文看来，若真用花来比喻，文思豆腐最起码是长势极好的白色绣球菊。