也烂了，色也上了，汤也干了，味道既鲜又美。隔壁的官厨，闻香而来，一尝拍案叫绝。细究其由后，官厨信口名之：“三杯鸡”，故此得名。
说到土鸡的做法，就不能不提天师板栗烧土鸡。龙虎山出产的天师板栗，个大香甜，淀粉丰富，是历代天师特别喜欢的果品和滋补品，素有“人间仙果”之称。而这钵天师板栗和当地农家喂养的土鸡相配，在文火中慢慢烧出来的的“天师板栗烧土鸡”，油光发亮，清香四溢，是这里很有名的美味佳肴，能吃这道菜，可谓“国宾”的待遇呀。
这道菜的形成还有一段很有趣的故事。说是有一次天师在家里宴请宾客，家厨用一般的烹调方式制作，当厨师配好料，将鸡块装入砂钵放炉灶上烧制时，天师的儿子乘厨师不注意，调皮地将正吃的去了壳的板栗放入砂钵内。
烧熟后，整钵端上了桌，拿掉钵盖后，一股清香扑鼻，只见鸡块色泽淡黄，栗香酥烂，客人一品尝，赞不绝口，天师也欣然得意。席后，命家厨进一步改进，使之成为安宴中必备的菜。而且这道菜可以滋阴补阳，健脾益肾，具有很高的营养价值。
而鸭子的菜肴当中，最具有传奇色彩的，莫过于莲花血鸭了。莲花血鸭是莲花县唯一上国宴的佳肴，是一道流传已久的名菜。民谚曰：“途径莲花不尝鸭，简直让人笑掉牙”。因为莲花血鸭不仅色美味香、鲜嫩可口，而且还缘结着一个源远流长的典故。
宋景炎元年，元军攻占了当时的宋都临安，并大举南下，妄图一口吞没大宋江山。宋丞相文天祥奉诏在家乡庐陵集师勤王，讨伐元军。八方义士纷纷响应，一时间，各地抗元救宋斗争风起云涌。
一日，文丞相率军来到毗邻庐陵百来公里的莲花，慰问当地义军，一同商议抗敌大策，并准备与壮士们共喝血酒，以状军威。由于当时缺鸡，而莲花又盛产鸭子，遂以鸭血冲酒。
火头军里的大师傅叫刘德林，是酒店厨师出身，炒得一手好菜。但今天为文丞相接风洗尘，非同小可，他心头有些慌张。在炒鸭子时，刘师傅把刚才没有喝完的鸭血酒错当成辣酱倒入锅中，等他反应过来时，已经迟了，无可补救，再重新去宰鸭就根本来不及了。
所以刘师傅只好稳住性子，小心翼翼地炒着，一改平常炒鸭子的方法。然而不久后，一股香辣味直扑鼻子，只见菜呈糊状、紫红色，尝一尝，却比往常的味道更鲜美。果然，鸭子端上后，文丞相一尝，喜眉一抖，顿时赞不绝口，连忙问道：“此为何菜？原先从未吃过。”
刘师傅灵机一动，从容回答：“这的特色佳肴，叫莲花血鸭。”丞相拍手称妙，端起酒碗，站起来说：“各路豪杰汇聚莲花，我们喝血酒，吃血鸭，誓与远寇血战到底，重振我大宋国威”
次日出师，义军英勇百倍，歼敌数万，一举收复了永新、泰和等县，顿时声威大振，威名远扬。
从此，莲花血鸭也就名扬天下，世世代代流传下来。后来，又承蒙末代皇帝溥仪的国文老师朱益藩（莲花人）的大力引荐，“莲花血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“莲花血鸭”名噪一时，世人皆知，连她们对这道菜都念念不忘。
把整只鸡塞进猪肚子里面，看起来很是奇怪，但是它作为一道菜，在广府很受欢迎，同时也对肠胃很有帮助。作为广州家喻户晓的客家菜，猪肚包鸡汤一直被广为推崇。这道到哪都能扎地生根、受人热捧的美味，还有一段有趣的历史故事。
相传，宜妃郭络罗氏刚生完康熙第九子即胤禟，因患有胃病，康熙吩咐御膳房炖补品给宜妃吃。可她吃什么都没有胃口，宫里的太医想尽办法都无济于事。后来，御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把客家民间流传的“凤凰投胎”加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤。宜妃初尝此汤就食欲大开，经过一段时间饮食调理，胃病渐渐痊愈，并且肤色也开始红润。
这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，宜妃能寿长八十，就是因为她常年喝猪肚包鸡。从那时起，猪肚包鸡便开始在民间广为流传，并被御赐名为“凤凰投胎”。
以名人名字为菜名的“曹操鸡”，是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。吃时抖腿调肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，嵁称一绝”。
出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。
相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。在汉献帝建安十三年(公元208年)，曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴(即历史上著名的赤壁大战)，行至庐州(今安徽合肥)时，曾在教弩台前日夜操练人马。
曹操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、好酒、精心烹制成药膳鸡。曹操食后感到味精美十分喜爱，随之病渐愈，身体很快康复