美味，才对得起自己厨师的身份。”
戴震霆担心徐拙没有耐心，所以耐着性子说了这么一通话。
其实徐拙的耐性一直挺好的，特别是得到菜品技能之后，对于这道菜就变得重视了起来。
毕竟可以在店里上新挣钱嘛。
在债务压力下，只要能帮徐拙挣钱的菜品，他都感兴趣。
两人用牙签把虾仁中的虾线一个个挑出来，忙完这些之后，戴震霆重新把虾仁放进清水中，继续清洗。
虾仁要多洗几遍，这样做出来才是白色的。
要是没有这些步骤直接下锅做的话，做出来的虾仁就会变成红色。
这就不是龙井虾仁了。
正宗的龙井虾仁，可是
要求颜色洁白的。
用清水清洗一遍之后，戴震霆又用小苏打把这些虾仁洗了一遍。
小苏打能够把虾仁表面的粘液清理干净，让虾仁的口感更加爽脆。
洗过之后，开始给虾仁上浆。
在戴震霆清洗虾仁的时候，徐拙也没闲着。
他把准备好的龙井茶叶拿出来，往碗里放了一下，倒入热水，用筷子搅两下，让热水把茶叶完全浸湿，然后再把水倒掉。
洗茶叶在泡茶中是很重要的步骤，这样能洗掉茶叶表面的灰尘。
虽然今天的茶叶不是泡水喝而是做菜吃，但这一步也不能少。
把茶叶用热水洗一下之后，徐拙重新往碗里倒了一些不怎么烫手的温水，把茶叶浸泡起来。
用温水的原因是这样能够让茶叶得到最大限度的舒展。
要是用热水的话，茶叶容易烂掉，这样炒进菜里的话卖相不好，所以要用温水，这样茶叶会更加完整。
“小拙以前做过茶叶类菜品？怎么懂这么多？”
戴震霆原本想提醒一下徐拙的，却没想到徐拙居然这么熟练。
徐拙自然不会说这是刚刚学到的技能，他笑着说道：“清明节那会儿，雨前茶下来的时候，于爷爷教我做茶叶类的菜品给我讲的。
那会儿我就记住了，现在做的这道龙井虾仁，我觉得流程对茶叶的用法也差不多，就这么试试，没想到还真蒙对了。”