头蒸上之后，鱼脊背上的肉也已经浸泡得差不多了，郑光耀开始教徐拙做鱼丸。
做鱼丸最重要的就是刮鱼蓉，这一步具体的做法就是，把鱼的脊背摆放在案板上，鱼肉朝上，
然后抓着菜刀在鱼肉上顺着鱼肉的纹理开始刮。
刮几下之后，菜刀上就会沾上一些像是绒花一样的鱼肉，这就是做鱼丸要用到的鱼蓉。
郑光耀刮了几下之后便把菜刀递给徐拙，让他细细感受一下，而郑光耀则是走到一边，另拿起一把菜刀，开始切葱姜丝。
切好的葱姜丝放进凉开水中浸泡，这样做出来的，就是等会儿打鱼蓉要用到的葱姜水了。
葱姜水要多准备一些，因为接下来打鱼蓉需要加好几次水，这样做出来的鱼蓉才会细腻嫩滑有弹性。
除了葱姜水之外，还要准备一些淀粉水，这样会让做出来的鱼蓉更加粘稠，也更加容易成型。
郑光耀准备这些的时候，徐拙已经掌握了刮鱼蓉的窍门。
这倒不是他多聪明，主要是刀工技能有刮这一项，而徐拙有一堆技能升级奖励还没用，所以把刮的技能升上去，刮鱼蓉自然就变得轻松愉快了。
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