二零一四年七月一日，农历六月初五。 建党节，香港回归日。 呼市阿巧饺子馆正式开业。 还是以前的打法，开业这天不请客，也不大张旗鼓的营造气氛，就是在店门前摆几个花篮，告诉人们开业了。 但还是引爆了。 顾客盈门，爆满加等位。 所有进店的客人都说饺子好吃菜好吃，上菜快，服务周到。尤其是白酒和养生酒，客人喝着顺口，大加称赞。 养生酒一开始还没人喝，后来大厅来了三个女士，在木兰的推荐下每人点了一壶玫瑰花酒，抱着品品的心理各自喝了一口，紧接着就张大嘴巴，直夸这酒好喝，一壶很快就下去了。 接着是第二壶，第三壶。 当桌子上摆了十二壶的时候，旁边的客人开始点了------ 酒好喝，菜好吃，但有瑕疵，在最专业的饺子上出现了问题。 一桌客人点了五份饺子，其中有一份是羊肉大葱馅的。客人吃过之后对其他四份饺子赞不绝口，唯独对羊肉大葱馅表示不咋地。 这个情况马上反馈到厨房，雅茹尝了尝觉着没啥毛病，就找了老谭。老谭尝了也觉着没啥不对，挺好吃的。 可客人为啥说不咋地呢？ 老谭带着疑惑来到前台，留意了羊肉大葱馅饺子的客人。 这么说吧，十桌点羊肉馅饺子的有八桌表示不咋地。一盘饺子剩半盘，而别的馅饺子则一个不剩。 老谭有点纳闷，想问个究竟，便来到一桌点了羊肉馅饺子的客人跟前。 这桌五位客人，三男两女。 老谭提了两壶酒，微笑着说：“不好意思，打扰了，先自我介绍一下，我是咱家经理，小店今天开业，多谢各位捧场，敬大家一杯。”
老谭说的客气，笑容可掬，光秃秃的脑袋带着几分憨态，给人的感觉实在，客人先有了几分好感。 其中一个操着东北口音的男的站起来说：“客气了，谢谢！谢谢！”
老谭拿起酒壶给五个人倒酒，边倒边说：“这是我家的店酒，自己家酒坊烧的，纯粮小烧，各位尝尝。”
听他这一说五个人都不禁端起酒杯凑到鼻子前闻闻，刚才说话的男的说：“嗯，是小烧，度数不低。”
老谭端着酒杯说：“四十五度，纯粮的，喝了不上头。来，我先干为敬。”
说完一仰脖干了下去。 看老谭干了，五个人也先后干了。 老谭赶紧再次把酒倒上。 “好事成双，喝酒成对。感谢五位好朋友，这第二杯祝各位身康体健、工作顺利、万事如意！”
酒到啥时候都是很好媒介。 两杯酒下肚，仿佛撤去了一层无形的隔膜，友好而熟络起来。客人要老谭坐下来喝两杯，老谭也是这目的，便坐了下来，顺便叫木兰再加俩菜。 又客套而热情的喝了两杯，就唠到了饺子上。 一个操着本地口音的女的说：“你家饺子好吃，就是这羊肉馅吃着不习惯，味道确实好，但------” “我们本地人吃羊肉喜欢大块的，就是包饺子也是把肉切丁，不剁碎了。你家这羊肉馅太细了，我们吃着没味儿------也不是没味儿，就是不赶劲儿，没口感。”
另一个女的说。 噢，原来是这回事。 老谭心中一阵懊悔的自责。 开业前他几乎吃遍了呼市的饺子，但由于不爱吃羊肉馅也就没咋注意。吃是吃过一回，人家确实是把羊肉切成丁的。他感觉馅子很散，味道一般，还在心里嘲笑了饺子师傅一番，觉着这么好的羊肉切丁调馅调瞎了，哪有东北人调的好，把肉剁的细细的，吃好味，一咬一个小肉团，香的流油，那才叫饺子呢。 没成想被一闷棍打回原形，客人根本不喜欢把肉剁碎了包的饺子，而喜欢切丁的。 他犯了经验主义错误，还有不迎合当地老百姓饮食习惯的漏洞。说白了就是自以为是，有些托大。 还是后开口的女的说：“谭经理，你家把这肉切成丁就好了，味道不要变，非常好，比别人家都好。”
老谭感激的直说谢谢。 于是给这桌客人免了单，马上通知羊肉馅饺子停售，然后来到厨房，开始重新调整。 知道问题出在哪就好办。 下午，老谭亲自到市场选了合适的羔羊肉，拿回来切丁，反复试制好几遍，达到满意口味后，到晚上羊肉馅饺子重新销售，客人大悦。 虽然是个插曲，但也给老谭敲了一记警钟。 经验主义和自以为是不可取呀。 总的来说开业还是很成功的，当天卖了一万五千块钱，虽然不是很高，但比过去强多了。 营业额在一万五到一万七之间持续了三天。 第四天周五，开始爆发，一下子卖到了两万一，紧接着周六、周日都是两万以上。 这样的营业额对一个四百平的店面来说想当不错了，叫人羡慕眼红的火爆。 挨着饺子馆是一家烟酒店，烟酒店旁边是一家铜锅涮火锅。店面不大，一百五十平，生意很好，老板是一对中年夫妻，领着闺女、女婿一起做，没雇别的人。 老谭、燕子、张宇三个人正坐在这里涮羊肉。 “火锅我爱吃，但不爱涮羊肉，省城的羊肉卷大部分都掺假，不掺假的也不好吃，特别膻。打来了呼市吃上这太阳卷之后，还上瘾了。”
老谭说。 张宇说：“呼市的羊肉好，嫩，还不膻，越吃越香。呼市的火锅大部分都是铜锅涮，没啥鸳鸯锅、麻