，丁香，小茴香，薄荷等十几味香料泡水洗干净，装进小布袋里，放进高汤里。
加上适量的盐，自己制作的味美鲜，适量的茱萸，准备好的糖色，大火烧开之后转为小火，煮上半个时辰，煮出香料的香味。
在煮香料时，将泡了一晚上的猪头冷水下锅，焯水，加上葱，姜片，白酒，把水煮开，打出浮沫，煮到没有血沫为止。
把猪头取出来，清洗干净，放进准备好的卤水里。
大火烧开一盏茶的时间，再转小火慢卤一个时辰左右。
用小火慢卤是让瘦肉不柴的关键，而且可以让肥肉排出过多的油脂，吃起来肥而不腻。
一个时辰过后，把柴火全部取出，不过不着急把卤猪头出锅，而是让猪头闷泡在卤水里一个时辰。
时间到了将猪头打捞出来，香料包也舀出来，将卤水降温到适宜入口的温度，再将猪头放进卤水浸泡两个时辰。
这叫热卤冷泡，可以让卤肉彻底入味。
就这样，猪头肉就彻底卤好了。