第二日晨，四人用完阿嬢们做的早食，就一齐出了宅子门。
郑复东和宋关关往南区菜集广场去，像前段时间一样，身后跟了几个临时雇的汉子帮忙抬桌子、炊锅、案板厨具和招聘旗幡等一众家伙事儿。
前几日去了不同的集市广场招人，今天已是轻车熟路。摊位已提前租好，是人流量最大最显眼的位置，刷着聘字的旗幡杵下没多久，宋关关登记的桌子面前就排起了长队。
关关会写字，她十人一组十人一组地录下前来应聘的众人信息，再让他们一组一组地去实操。
监考的是郑复东。监考的不一定多会做饭，但像这种监考还是应付得来的，主要是监考他们的做饭习惯是否卫生、固定程序是否娴熟、时间是否把握精准、心理承受力是否正常、味道是否过关，再综合选拔聘用，至于人品考核和团队协作意识强不强，并不在初选范围内，复选时李、鞠二人会着重把控，无需他操心。
再说，味道品鉴这种虽然含有个人偏好之说，但在广场上集个十口大锅、十个案板、十个洗菜盆、十个揉面桌……这么大的声势，想要不吸引众人围观都难。人山人海见证这场初选。故总会有几名“幸运观众”在踊跃举手的情况下被抽取上来一同品鉴。
有揉面项目（上午只试死面项目；发面或酥面等耗时长的项目统一下午参试），有菜品处理项目（规定时间内需完成以下所有菜品的初级处理：根茎块状削皮蔬菜一块、白菜清洗一颗、韭菜清洗一小把、猪皮去毛一块、全鸡内脏清洗一只、牛肉剃筋一块、河蟹拆分一只），有菜品加工项目（参试者可选择以下内容中一项：剁馅并调配馅料三种口味，或抻面三种粗细并煮面，或包饺子包馄饨包包子包饼子每样九只并每样三种包法，或炒粉加炒饭加炒年糕；卤煮等耗时长的项目统一下午参试）……
几个项目同步开始，一轮限时三刻钟，每个项目十人，一轮下来五十人结束参试。评选一刻钟。进展顺利时一轮前后花费半个时辰，可同时试完五十名参试者。
分数标准宋关关和郑复东提前商量过，每轮评选后，宋关关按郑复东所说在名册上进行简要标记。
上午开始至午膳前，共试了三轮，一百五十多名的参试者，择优初选揉面师傅、理菜师