般人很难掌握火候，这也是为什么这道菜明明如此惊艳，但一般饭馆很少有的原因。
顾舜华当下用小火，让那清汤微微滚着，但是又不能翻滚，更不能冒泡，精细地控制着火候，将鸡蓉放到鸡汤中，顺着一个方向轻轻推动捞出。
几次吊清后，这鸡汤中已经是没有任何杂质，可以说是清透如水，这就是开水白菜中的“开水”了。
这个过程自然是慢，一个半小时后，当别人的菜已经出锅了，她的鸡汤也差不多炖好了。
周围的人都替她捏了一把汗，大家做完了，就看她在那里忙活了。
陆问樵做完了，回头看了顾舜华一眼。
看到她还在慢条斯理地炖鸡汤，不免蹙眉。
如果说之前他根本不把顾舜华看在眼里，那么现在，这个人可以撑起他的眼皮了，值得他正经看一眼了。
热菜方面，今天他做的，正是他家世交袁家独创的金毛狮子鱼，那是二十年前便评为河北第一名菜的。
他自然有信心把握，那是实际真功夫，他希望凭自己
的能力打败顾舜华和王云泉，这么多年的磨砺，他并不信自己轻易就能输给别人。
所以他反倒是希望顾舜华及时做完，不要出什么差池。
而这个时候，顾舜华根本没注意到陆问樵看向她，她只有半个小时了，时间紧急。
她开始煮白菜，白菜当然并不是真用水煮，是先快速焯一下，过凉水沥干水分，之后就那么一遍遍地用滚烫的鸡汤来浇。
清水一般的鸡汤依然在炖着，发出很细微的声响，空气中冒着的白汽里是清美的鸡汤香，而那鲜美滚烫的鸡汤就这么浇在娇嫩的白菜心上。
滋啦啦的鸡汤淋着白菜，原本脆嫩的白菜心便被淋透，烫热。
这说起来简单，但是其中的技法，火候的掌握，在场的厨师一看就知道不简单。
大家全都提着心看，就连陆问樵也没动，站在旁边看顾舜华的手法。
不得不承认，她这技术也确实到家，至少就她的资历来说，这功夫已经远超了。
就在大家的围观中，终于，顾舜华的白菜心烫好了，她将白菜放在光洁的瓷盆里，之后泼上了清澈如水的鸡汤，