了：“师父，您瞧瞧这鱼儿怎么做，徒弟们都等着您给掌掌眼，不然咱不敢轻易下手。”
顾全福便过去看了一眼，背了手，慢条斯理地道：“先把鳞刮了吧。”
顾全福这话一出，底下几个徒弟都有些惊讶地看过来，宁顺儿更是拧着眉。
玉花台原本有七位大师傅，来了顾全福后就是八位了。每位大师傅都有自己的档口，每个档口用竹帘隔开，这是为了方便管理，其实也有另一层意思，就是大家各自做事别妨碍，毕竟大师傅都有自己的独家绝活儿，垂下来一个帘子，那意思是谁也别偷谁的师，不想偷师的你也得避嫌。
因顾全福这次带了几个徒弟，所以饭店格外为他多腾了一块大理石台面来用，他这个档口地大，阔气得很。
另外几个档口各有一个大师傅掌勺，挨着最近的有两个，一个姓江，一姓霍，这当口儿听到动静，全都探头往这边看。
此时的他们笑着恭维道：“顾老爷子果然行家，出手就是和咱们不一样。”
顾舜华看过
去，一个个似笑非笑的，一看就知道憋着一肚子坏水，等着看自己爸爸热闹。
为什么？顾舜华倒是知道里面的门道。
鲥鱼醇厚丰腴，口感滑嫩细腻，烹制后入口即化，馨香扑鼻，但唯有一点，它和其它鱼不同，按说是不刮鳞的。
因为鲥鱼鳞下饱含脂肪，带着鳞清蒸，才能保持鱼的真味，保留鱼的清香，吃的时候要先嘬鱼鳞的鲜味儿，然后再吃鱼。
一旦刮了鳞，那味道就失了。
如今自己爸爸张口说去鳞，那就是落了下乘，别人自然觉得爸爸没见识过鲥鱼，并不知道做法，要丢人现眼了。
不过顾舜华倒是不担心，她知道自己爸爸的能耐，没有把握，他不会说这种话。
顾全福扫视过大家伙儿，掌勺厨子同行，还有底下徒弟，甚至连旁边忙碌的白案水案师傅全都瞧过来了。
谁不知道他顾全福今儿个头一天上班，头一天掌勺，又遇到贵客订席，一个个都是抻着脖子等着瞧稀罕看热闹的。
顾全福便下令：“刮鳞吧。”
底下几个徒弟僵了僵，有人想张口说话，却被旁边的霍大厨狠狠地使了一