“当当当”厨房叮铃哐啷上演交响乐,林无北有条不紊进行着各种操作。
配菜什么的,该洗的洗,该切的切。
一切准备就绪,点火,起锅,烧油。
林无北会的菜式不多,都是些家常菜,今天打算做几道平日里比较常见的,第一道蒜香排骨,排骨是今天刚买的,很新鲜。第二道腊肉千张,腊肉是王大爷送的,成色极佳。第三道蚂蚁上树,也就是肉末粉丝,这菜的名字比较有意思,林无北曾经做过几次。
系好围裙,林无北扭头一看,小家伙又坐在门口歪着脑袋看着自己,满脸水渍,真真的一个小奶憨货。嘴角咧出一丝微笑,给小狗擦干净脸,林无北便开始做饭了。
猪排骨是让菜市场的大哥给斩好的,一段一段,每段八厘米长,分毫不差,足见大哥刀工。
将排骨淘洗几遍,混上蒜泥、淀粉、盐、酱油、蚝油、豆瓣拌至入味,这时排骨已经上色,再裹上一层芝麻,一个字好看!放进已经沸腾的锅中蒸上个十五分钟,当然了,一般自己家中做饭,时间不用把握那么准确,随心意就好。
趁着这个空档,将已经用温水洗净的腊肉拿出来,切成七厘米长、半厘米厚的片,只不过林无北的刀工实在差的有点远,切出来的腊肉片并不是每个都相同,不过这都不是重点,好吃不好吃才是重点。
将腊肉片整齐的在碗中摆好之后,便要开始对千张下刀了,千张已经在开水中烫过,现在切成十五厘米长,一点五厘米宽的长条,然后打成结,连同准备好的葱姜一块放在腊肉上,还是上锅蒸三十分钟左右。
这时候排骨差不多蒸好了,旁边的油锅早已等待多时,将排骨一根一根的放进去,炸它,炸到颜色金黄,皮肉酥软,起锅装盘,淋上几滴香油,那叫一个香。
腊肉整好之后,取出扣在盘子上,腊肉晶莹剔透,撒上点葱花,那叫一个美。
剩下的就是蚂蚁上树了,先将浸泡好的粉丝取出来,随便切吧切吧,切成大约十厘米的样子,放入油锅炸至起泡捞出。随后就是爆炒了,锅内少留点油,肉末下锅,刺啦爆炒,加入豆瓣酱炒出红油,红红的看着就好吃。出了红油之后将入料酒、酱油、盐、粉丝和清水,稍微烧一烧,最后加入葱花收个汁,起锅