这些田螺从昨天买回来之后，一直放在水里吐沙子，今早刚被侍女搓洗干净。
原本剪螺屁股也是她们要做的活儿，但现在被云善他们做了，她们只能在旁边等着差遣。
事情也不多，星竹便让她们退下了，只留下一位厨娘帮忙干活。
叶澜这时候在准备熬汤底，鸭脚煲的汤底需要牛骨、猪筒骨、鸡架骨、猪皮以及螺蛳一起熬制，这汤底得要熬上三四个小时才够味，中间还有大把时间准备其他食材。
他将那几样骨头跟猪皮一起放入汤锅之中，加猪皮是为了让汤水更白，又将香叶、桂皮、草果、姜一起放入，要先小火炖上一小时，熬出味道。
星竹一直在他的旁边看着，记下要领。
另一边，剪螺蛳屁股的那三个人动作很快，没一会儿，就剪好了半盆，叶澜让厨娘帮忙把那半盘螺蛳清洗干净，接下来就是炒螺蛳了。
这炒螺蛳不是拿来直接吃的，而是需要跟酸笋炒过之后，再加入锅中熬制高汤。
叶澜起锅烧油，下入拍好切碎的老姜炝锅，再放入香料跟干辣椒，等切成细条的酸笋放入油锅之中，一下子就爆出了酸香味道。
这味道太特殊了，把旁边的人吸引了过去，连厨娘也在一旁探头。
江楠他们差点没把星竹给挤开，他吐槽这三人道：“你们把位置都占了，我站哪儿看啊？”
三人听话，纷纷往后挪了一点，还给他一个最佳的观看位置。
叶澜将酸笋煸干之后才加入螺蛳，爆炒几下，又加入了一勺白酒，这火一直烧得很旺，不知他怎么动作，加入白酒之后“唰”的一下，锅中就烧起了火。
那三人吓了一跳，往后退了一大步。
云丞拍拍胸脯，好险，还好他们刚才往后挪了一点，不然真就火烧眉毛了。
叶澜不慌不忙，继续翻炒着螺蛳，随着酒气挥发，锅中的火苗也熄灭了。
炒到干香入味，这酸笋炒螺蛳就捞出备用，等到一定时间再加入高汤之中。
江楠想尝一尝味道，被叶澜拒绝了，“这东西现在不好吃，等你把剩下的田螺跟螺蛳清理干净之后，我再重新给你炒一份。”
叶澜说不好吃，那江楠自然是听他的