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穿越之美食当下

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第106章 开水白菜(1/2)
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    “看起来汐儿中午要辛苦了。”

    “不辛苦,我喜欢做饭,尤其是给我喜欢的人。”

    轩王在小汐头上印上一吻,前去开门。

    “轩儿,祖母是不是吵到你了。”太后明知故问的说。

    “皇祖母,汐儿问祖母有没有什么想吃的,需不需要她下厨来班门弄斧一下。”轩王好笑的看着自己的祖母。

    “需要需要,祖母呀天天惦记小汐做的好吃的,祖母想吃红烧肉,小汐呀,今天可得给哀家多来点肉吃才行呀。”

    “那没问题,祖母,您就瞧好吧。”

    徐嬷嬷带小汐去了宫里的小厨房。

    林嬷嬷吩咐厨房全部听从林姑娘指挥必须全力配合,林嬷嬷走后小汐在厨房里看了一圈。还是宫里好啊,想要的食材几乎是应有尽有,既然这么多食材,小汐想做一道开水白菜,其实小汐更想做佛跳墙,可是需要的时间太长,有点来不及,等下次有机会吧。

    开水白菜,开水其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入酒、葱蒜等调味品调制,再将鸡胸脯肉剁烂,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。

    而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。烫过白菜的清汤当然要弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成。

    成菜乍看清汤寡水,油星全无,但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,自胜过那万般佳肴。这道菜,由精选的白菜心和熬制的清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显制汤功夫。成菜后,汤醇淡素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态艳丽,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,鲜香异常。

    这边开水白菜开始煮汤底,小汐又准备了红烧肉,梅菜扣肉,八宝鸭,松鼠桂鱼,酱香肘子,桂花糯米藕,有荤有素,有凉有热,六菜一汤,搭配还算合理,按皇家排面六菜一汤肯定是少了,但是今天特殊吗,小汐下厨,就没那么多讲究了。

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