接下来，顾锦行便让人寻店铺。她要做的是一家总店，总店的地理位置要足够好，店面也要足够大，尤其后厨，因为每日还要给各家分店供货，后厨的面积就小不了。
顾锦行又给店铺想了一个名字：什锦连锁卤味坊。
因为严钰的字写得好，于是，趁着严钰在家，她亲自去安定侯府，请严钰写了字，然后让人拿去木匠铺子里订做匾额。
在这期间，她把卤味的配方交给了柳梅和春杏二人，并亲自带着她俩一遍遍尝试着做各种各样的卤味。
日后，总店的厨房里还需要有用着趁手的人，顾锦行又用选拔的方式，公开雇佣了几名厨娘，仍然签的是活契，以三年为期。
或许是受了前世思想的影响，顾锦行从不愿意让人签死契。她并不认为把奴婢的命运握在自己的手中，能够随意掌控他人生死是一件值得高兴和炫耀的事。
就这样，经过两个多月的张罗，什锦卤味坊的总店已经筹备得差不多了。
同时，顾家三房和顾秀、顾丽也各自把自家分店的店铺筹办得差不多了。
在顾锦行的扶持下，顾秀先开了一家绣坊，从霓裳阁中接活儿来做。
后来，听说顾锦行又要开卤味坊，而且卤味坊有扶持顾家之意，顾秀同婆母殷夫人一商量，殷夫人当机立断，取出自己的私房银子交给顾秀。
于是，顾秀又寻了一间铺子开卤味分店，雇人帮忙。
顾秀的夫君殷润泽因为吃过官司，绝了仕途，也无心再读书，殷夫人就打算让他帮着看店。
万事俱备，只待开业了。但是在开业前，顾锦行准备还要做一件事，那就是搞一次“免费试吃”活动，为卤味坊宣传造势。
“免费试吃”活动做了三天。
顾锦行提前让人从瓷窑里，定制了一千余个直径约八厘米的小瓷碟。小瓷碟洗干净后，一只只整整齐齐地摆放在桌面上。
然后，制好的卤味被切分成小份，分别盛入每只瓷碟内。凡是慕名而来的客人，都可以免费得到一碟卤味试吃。
客人试吃之后，可以在店家提前准备好的宣纸上留言、题字或者赋诗。
店家会把客人的题字或者赋诗悬挂起来，供人参观品评，评