材外，最重要的就是锅底。
她今儿打算做两种口味，牛油锅跟菌菇锅。
昨日在贺知礼的帮助下，宰了一头灵牛，除了牛皮没要，其它的都收进了她的储物袋。
将牛油拿出一部分洗净，切成小块儿后，放进锅里，炒干水份后，在高温的作用下，里头的油开始滋滋的往外冒。
牛油有整整一大锅，要全部炸出来还有好些时间，趁这功夫，虞归晚开始准备炸油、还有火锅底料的香料。
葱姜蒜切了整一大碗，虞归晚拿出擂钵，将丁香、陈皮、八角、桂皮、花椒……等等十几种香料通通倒进去捣碎，倒了些许酒浸泡着香料增香。
另起一锅放入清水，将晒好的干辣椒洗净倒入，煮上十来分钟后捞出，同样用擂钵捣碎，做成‘糍粑辣椒’，锅底辣不辣，就全靠它了。
忙完这些，锅里的油也已经熬好，将油渣捞出，里头只剩下清澈的牛油，趁热将整根的小葱、姜倒进去，热油突然遇到冷物，滋啦一声沸腾起来，同时焦香的味道也飘了出来，葱姜的香味，完全融入在了牛油里。
等小葱变得焦黄捞出，再把做好的糍粑辣椒倒进去，原本清亮的牛油顿时变成火红色，又将姜蒜末倒进去，翻炒干水份，便轮到之前捣碎的香料们上场，满满一碗全部倒进去后，倒水慢熬半个时辰。
那边熬着，虞归晚也没有闲下来，开始准备另一种汤底。
骨汤虽好，但她有点儿馋菌汤锅，烫菜前，舀上一碗，撒把小葱，能把眉毛都给鲜掉。
将干松茸先清洗干净，随后倒入开水泡发。
香菇丢进擂钵，加上少许水，然后甩开膀子使劲儿捣，直到里头的香菇变成了泥，虞归晚这才甩甩酸疼的膀子收手。
菌菇汤的做法可比牛油的简单多了，锅里放上适量的油，把姜片、葱段、蒜片丢进去，小火慢炸，直到香料的香味融入油中，香料变得金黄才能捞出，留下锅中的油，开大火，将捣好的香菇酱全部放进去，不停的翻炒，随后将泡松茸的水倒进去。
泡过松茸的水有些淡黄，松茸的香味融入在了里面，一倒进锅里，和着香菇酱，一锅汤顿时成了好看的金黄，再将虾皮磨成的粉放进去半碗，熬上两刻钟的时辰，熬好后，用纱布