字文更擅长华夏料理,却依旧要自己来执行这次烹饪。
“我是远月十杰第一席。”司瑛士将乾十字文吃过的勺子放入嘴中,再次确定味道。“我打算用油炒糖的方式。”
乾十字文“哇塞”两声,跑过去继续帮忙。
三个人,司瑛士俨然是主厨,小林龙胆和乾十字文都帮忙打下手。
他们要做的拔丝,其实一开始是指用糖调出来的菜果,吃起来味道粘稠,刚出锅时,还会有拉丝的效果。
“二十世纪梨750克、白糖150克,花生油750克。熟芝麻10克,鸡蛋1个,干淀粉150克。”
司瑛士和小林龙胆校对下一盘拔丝梨所需要的食材,几乎精准到了乾十字文不敢想象的地步。
两个人严阵以待,表情严肃,“十字文,你觉得还有什么需要修改吗?”
“不……”乾十字文都不知道说什么好,茫然地看着,感觉自己是个阿巴阿巴的傻子,“我觉得……额,挺好的。”
原来远月学园的人做菜都已经精准到克数了吗?
难怪睿山枝津也当时看到“适量”“稍许”会直接和自己发疯。乾十字文搭把手,已经将鸡蛋打碎在碗中,加入司瑛士和小林龙胆所说的干淀粉和稍许清水,调制出蛋糊,放入二十世纪梨挂糊。
雪白的梨肉每一面都均匀覆盖上面糊,看上去已经有了美味的样子。
司瑛士则在锅中放油。
拔丝菜的制作方式,主要分成两种。
一种叫做水炒糖。
多指用水来调和糖的做法。
另外一种,也就是司瑛士现在做的,被称为油炒糖。
水炒糖,多数指用水来调和糖的做法。在开火,锅大约六成热的时候加入糖,对厨师的控火要求十分高。这也是拔丝菜最难的地方,锅子太热就失败,锅子不热又炒不起来。而水炒糖,需要在糖差不多变成红色的时候,加入少许水,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状,才算完成。
油炒糖,做法比水炒糖更难,更考验功夫。
乾十字文站在一边,忧心愁愁看着司瑛士将手放在锅子边上测试温度。煤气灶烧得还算快,油温比起小林龙胆那一场已经算是小了。