乾十字文的手法。
料理台上，鸡胸肉所剩无几，反而是其他部分的鸡肉还保存完整。不过因为从鸡肉处理到现在，已经过去比较长的时间，想要使用洗肉逆转鸡肉的口感，堪称天方夜谭。
乾十字文是基本功扎实的厨师，他不是神。
但他很快做出了选择，双手一拧一拆，将余下的鸡骨架完整拆出，全部用纱布加入调味用的香料，包扎好后丢入高压锅开始炖煮。花生米用盐炒香，拿出备用。
“比较传统的做法。”司瑛士对乾十字文上次冲锋陷阵般的做菜手法心有余悸。他本来是处理这场仓促莽撞的食戟，却不自觉被乾十字文的烹饪吸引了手法，“花生米用盐单独炒香，而不是用油炸。这点比龟田做的更加巧妙。”
可惜，如果只是改变花生米的口感，远远做不出麻婆豆腐的口感。
“每一个食材都有每一个食材的味道。我猜测他是想用鸡冻模拟出豆腐的口感，可宫保鸡丁和麻婆豆腐最后都需要炒这一环节，失去炒，川菜麻辣的口感很难被彻底发挥出来。”
无论是炖煮焖，还是煎炸，都和炒有着天差地别。
小林龙胆颇为赞同这一点，“确实。如果选择现在锅里将香料炒热，再淋到鸡冻上，首先会失去模拟豆腐的口感，其次麻辣香味也会逊色久我照纪一大截。乾，应该不会做这么愚蠢的事情吧。”
他们还没有继续说，就看见乾十字文用清洗双手，用素油洁净了右手，左手扶着锅沿，肩膀用力，整个铁锅缓慢地顺时针旋转起来。炉火刚刚烧起，乾十字文左手转锅，右手拿着一整块鸡皮在锅内迅速擦洗，边边角角居然在鸡皮整个烫熟前都照顾到了，锅内蒙了一层油亮亮的鸡油。
“鸡皮？”负责主持的川岛丽惊呼道：“他居然用鸡皮擦油。天啊，乾十字文的手到底是有多快？”
和猪肉厚厚一层不同，鸡皮薄油脂不够丰富，在没有其他调料的配合下，完整一只鸡的鸡皮，算上鸡屁股总共能出多少油？
用一块鸡皮给锅上油，难度不亚于蚊子打高射炮。
而这还没有结束。
随着锅内一缕青烟升起，在场所有观众才发现，乾十字文居然在处理花生的同时，将鸡肉腌制完毕，包括先前龟田主