，服务员告之此即“生猛鲜活”也。这也是粤菜最大的特sè。
粤菜菜肴种类的可选择xìng非常大，先品汤是重头，一般的粤菜餐厅每天几乎都有五六种以上的汤品让你挑，生猛海鲜品种多得让你点菜时听着服务员介绍各种鱼的名字就会觉得云蒸雾罩，接着再问您选哪种吃法光是一个“蒸”就有不下五种方法。
爱吃点心的人一定记得要为粤菜点心留点肚子，因为粤菜点心种类繁多且做工jīng细，两三个一笼、一盘的xiao吃食别看xiao巧，意犹未尽之时已令你肚圆了。
湘菜珍馐奇葩。说起湖南菜，先会想起的就是它的辣，可是很多人都说不出川菜和湘菜的区别。湘菜不但辣，而且以品种丰富，味感鲜明富地方特sè，自成一系闻名于世。g庭历来都是迁客sao人汇集之所，远在战国时期，伟大的爱国诗人屈原贬逐湖南后，在他的名篇《招魂》里，就述说了当地多种多样的珍馐美味。“féi牛之腱，糯若芳些。”“1ùjī霍鞒，厉而不爽”。
唐代大诗人李白流连g庭湖上的夜饮，写出了“白鸥闲不住，争拂酒宴飞”的佳句。唐诗人王昌龄，则有感于湘西山区的野宴，留下了“沅溪夏夜足凉风，酒相携就竹丛”的描绘。“东安jī”、“怀胎鸭”、“龙nv斛珠”、“子龙脱袍”等传统名菜，至今已有千百年的历史。
湖南菜刀工不可谓不jīng细，其形态俊美，刀法多达16种，菜肴千姿百态，变化无穷；用料广泛，油重sè浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩，以辣为主，酸寓其中；技法多样，尤重煨靠，擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
湘菜名品众多，著名菜肴有“腊味合蒸”、“荷叶软蒸鱼”、“红烧全狗”、“东安子jī”、“酱汁肘子”、“麻辣子jī”、“冰糖湘莲”、“油辣冬笋尖”、“湘西酸rou”、“菊鱿鱼”。传说“组庵鱼翅”，是湖南组庵派（官府菜）传统名菜之系原督军谭延的家厨曹敬臣所创，后来传入饮食业，为高级宴会之必备佳肴。
苏菜天下第一。“扒烧整猪头”一菜传说是和尚烧制，专mén做给别人吃的。
白沙惺庵居士的《望江南》中写道：“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂对岸，永边团塔映中流，留客烂猪头。”另有传说清乾隆年间，扬州瘦西湖法海寺有一莲xìng和尚烧制的猪头很好吃，游客颇喜品尝。当时流传一有关歌谣：“绿杨城，法海憎，不吃荤，烧猪头，是专mén，价钱银，值二尊，瘦西湖上有名声，秘诀从来不告人。”
有一厨师与莲xìng和尚关系密切，得其真传，于是咸甜适中，féi而不腻，入口即化的扒烧整猪头就流传开了，成为扬州一大名菜。这个传说只是苏菜诸多典故中的一个。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师做“松鼠鳜鱼”乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。
又传当年乾隆在平桥镇品尝了特制的豆腐后，当即给平桥豆腐赐名为“天下第一鲜”。现在，平桥豆腐和淮山鸭羹并称为“淮羹两妙”。苏菜中的淮扬菜在1949年开国大典的国宴上被主席亲点为开国第一菜，从那时起淮扬菜就有了共和国第一菜的美誉。
鲁菜jīng致豪放。鲁菜，号称是中国八大菜系之、曾对中国北方各大菜系有着深远影响。鲁菜又称山东菜，有些福州人一说山东菜，想到的就是面食、馒头之类饱肚的“粗食”，实质上，鲁菜自有其jīng致的情趣。
鲁菜由济南菜、胶东菜和孔府菜三部分组成。
济南菜：指济南、德州、泰安一带的菜肴，菜品sè泽浓烈，讲求豪放。它强项在于制汤，清汤、nai汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。济南名吃有油镟、五仁包、泉城大包、天天炸jī、饼、灌汤包、草包包子、芝麻排骨、烤地瓜、炸酱jī、荠菜bsp;胶东菜：胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。靠海吃海，因而胶东菜也以烹制海鲜见长，像xiao银鱼、八爪鱼、皮皮虾等都很有名。
孔府菜：“食不厌jīng，脍不厌细”是孔子的饮食经验，孔府菜就体现了这种饮食理念。它分为两大类：一类是宴会饮食；一类是日常家餐。
孔府宴席遵照君臣父子的等级，有不同的规格：第一等用于接待皇帝和钦差大臣的“满汉全席”，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜道，全是山珍海味，熊掌、燕窝、鱼翅等。另一种是喜庆寿宴的高档宴席。孔府的另一类菜肴是“家常菜”，从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、jī蛋、茄子，这些来自民间的xiao吃风味独特。